Vesper očami Václava Vojíře z Bugsy’s: keď pohár mení zážitok z koktailu
Keď sklenica mení zážitok z koktejla
Nová kolekcia Vesper vznikla pod značkou Květná 1794 ako sada ručne fúkaného barového skla pre koktaily, whisky, gin & tonic aj domáci servis. Navrhli ju Klára Janypková a Tomáš Kučera v spolupráci s pražským barom Bugsy’s, miestom, ktoré je už viac než tridsať rokov spojené s klasickou koktailovou kultúrou.
Práve Bugsy’s sa stal pre vývoj kolekcie dôležitým partnerom. Nie ako formálna spolupráca, ale ako prostredie, v ktorom bolo možné premýšľať o skle z pohľadu skutočného servisu, konkrétnych drinkov a každodenných skúseností barmanov aj hostí. „Bugsy’s je klasický bar, ktorý od začiatku svojho pôsobenia stavil všetko na koktail. Koktail je náš hlavný produkt,“ hovorí Václav Vojíř z baru Bugsy’s.
Nešlo o zaplnenie prázdneho miesta na trhu
Keď Václav Vojíř hovorí o vzniku kolekcie Vesper, nepopisuje ju ako odpoveď na niečo, čo by v bežnom barovom vybavení vyslovene chýbalo. Súčasný trh je podľa neho plný možností. O to dôležitejšie je však pre etablovaný bar nájsť vlastný výraz. „Nepovedal by som, že na barovom trhu niečo chýbalo. Trh je dnes úplne nasýtený všetkým možným,“ hovorí. „Pravda je taká, že čím dlhšie ste na trhu a čím ste úspešnejší, tým viac máte potrebu odlíšiť sa.“
Práve odlišnosť sa stala jedným z východiskových bodov kolekcie. Vesper nemá pôsobiť okázalo ani dekoratívne. Jej sila spočíva v striedmosti, proporcii a kontraste medzi krehkou hornou časťou pohára a výraznou základňou. V prostredí, kde má hosť často jasnú predstavu o tom, v akom pohári dostane gin tonic, Dry Martini alebo Manhattan, prináša Vesper jemné vychýlenie z očakávania. „Páčila sa mi príležitosť byť súčasťou vývoja niečoho, čo bude iné, odlišné, elegantné a zároveň jemne provokatívne,“ dopĺňa Vojíř.
Vojíř sa na návrhe podielal osobne.
Sklo, ktoré sa testovalo na ľuďoch
Jednou z výhod spolupráce s profesionálnym barom bola možnosť sledovať, ako sklo skutočne funguje v praxi – v ruke, pri bare, počas servisu aj v priamom kontakte s hosťom.
Vojíř s nadsádzkou hovorí, že gastronómovia môžu na rozdiel od farmaceutov „testovať na ľuďoch“. Práve reakcie hostí boli podľa neho dôležité a nie vždy jednoznačné. Barové prostredie je do určitej miery konzervatívne a hostia majú zaužívané predstavy o tom, ako má vyzerať pohár na konkrétny drink. Vesper s týmto očakávaním pracuje, no zároveň ho posúva. „Možno nikoho nenapadlo, že namiesto elegantnej stopky môže byť platforma ťažká a masívna ku krehkému kalíšku,“ hovorí Vojíř. „Ale keď si z toho človek raz vypije drink, myslím si, že to bude chcieť zopakovať.“
Nápojový set Vesper
Každý detail ovplyvňuje chuť
Počas vývoja sa ukázalo, že pohár nie je len estetický doplnok. Jeho tvar, okraj, tenkosť steny aj spôsob, akým sa nápoj dostáva k ústam, ovplyvňujú výsledný dojem z drinku. „Prekvapilo ma, aký dôležitý je každý jeden detail pri tvorbe pohára na nápoje,“ opisuje Vojíř. „Stačí nepatrná nuansa v tvare, zaoblení hrany alebo tenkosti steny skla a má to zásadný vplyv na vnímanie hosťa.“
Táto skúsenosť sa premietla do celej kolekcie. Vesper zahŕňa karafu a päť typov pohárov: long drink, gin & tonic, voda/whisky, coupé a shot. Každý tvar má vlastný charakter a zároveň zostáva súčasťou jedného celku. „Nechceli sme navrhnúť len ďalší typ barového skla. Zaujímalo nás, ako môže pohár podporiť charakter drinku aj moment servírovania. Vesper stojí na presnej proporcii, stabilite a kontraste,“ hovoria autori kolekcie Klára Janypková a Tomáš Kučera.
Pre vybrané drinky, nie na všetko
V Bugsy’s sa nebude Vesper používať plošne pre celý servis. Každý tvar dostane vybrané drinky, pri ktorých podľa baru vznikne prirodzená symbióza medzi nápojom a pohárom. „Pre každý tvar pohára vyberieme jeden alebo dva prestížne drinky či koktaily, ktoré v nich budeme servírovať,“ hovorí Vojíř. „Budú to práve také drinky, pri ktorých máme pocit, že im ten pohár pristane.“
Jedným z príkladov je veľký pohár určený pre gin & tonic. V Bugsy’s doň plánujú servírovať vlastný Bugsy’s DNA gin, ktorého receptúra sa vyvíja podľa bylín, ktoré doň pridávajú členovia aktuálneho tímu baru. Aj na tom vidno, ako blízko má kolekcia Vesper k živému barovému prostrediu: nie je len objektom, ale súčasťou príbehu konkrétneho drinku.
Vesper, Bond a večerný rituál
Názov Vesper odkazuje na večernú atmosféru aj na slávny koktail z románu Casino Royale. Pre Bugsy’s má navyše prirodzenú súvislosť; bar má k bondovskej kultúre dlhodobo blízko a svet klasických koktailov, elegancie a príbehov k nemu patrí.
Z baru až domov
Hoci kolekcia vznikala v dialógu s profesionálnym prostredím, jej využitie sa neobmedzuje len na bar. Skúsenosť Bugsy’s pomohla overiť, že sklo dobre funguje tam, kde na detaile naozaj záleží. Vďaka tomu môže Vesper preniesť kultúru precízneho servírovania aj do domácnosti – k večernému drinku, stretnutiu s priateľmi alebo slávnostnejším chvíľam.
Podľa Vojíře sa gastronómia zmenila. Hosť dnes neprichádza len kvôli chuti alebo smädu, ale kvôli celému zážitku. „Gastronómia, ako sme ju poznali kedysi, sa skončila. Hosť si dnes nejde len uspokojiť hlad a smäd, ale ide za zážitkom,“ hovorí. „Keď sa štandardné prvky, ktoré sme doteraz používali, posunú až do roviny dizajnérskeho alebo sklárskeho umenia, začne to do seba zapadať.“
Kolekcia Vesper prepája ručné sklárske remeslo Květnej 1794, súčasný autorský dizajn a skúsenosť jedného z najvýraznejších českých koktailových barov. Vznikla z profesionálneho dialógu, no smeruje aj do domácností – všade tam, kde má mať servírovanie nápoja vlastnú atmosféru.
Vesper je dostupná vo variante s krakelovanou štruktúrou, ktorá pripomína ľad a krehkosť okamihu. Pripravuje sa aj zlatá verzia so slávnostnejším charakterom.
Objavte kolekciu Vesper v e-shope Květná 1794.
Čeština
English